Os comeres da Tareca

Pelo Afonso

2007-09-14T23:09:00.000+01:00

Esta coisinha fofa é o Afonso, filho de um colega.

Os pais do Afonso, que já tinha uma mana, resolveram contribuir para o aumento da taxa de natalidade e, assim, ver se a crise do país diminuia um bocadito e, resolveram, com o mesmo trabalho, encomendar o Afonso e mais dois manos. Isso mesmo, trigémeos!

Todos eles têm obviamente todos os mimos do mundo por parte da família, mas o Afonso precisa também de um miminho nosso.

Conhece a história e dá um miminho ao Afonso

Quem me dera ...

2007-09-09T16:31:00.000+01:00

Isto só pode ser síndrome pós férias!!!

Quem me dera estar sentadinha aqui ...

Olhar prá esquerda ... (a minha praia tem tantas bandeirinhas!!!! É tão linda!)
depois prá direita ... sim, mesmo com esta gente toda por perto. A esta hora já se tinham ido embora (afinal, estamos em Setembro)depois um passeiozito até à "babuja", olhar prá esquerda ...

depois prá direita ...

Ah pois é Tarequinha, mas não estás!

Toca a ir prá cozinha, que pró ano há mais!

Assadura

2007-07-29T22:55:00.000+01:00

Verão, férias e os petisquinhos do costume.

Para aproveitarem nos churrasquinhos, cá vai uma sugestão:

Ingredientes:

Febras de porco para grelhar; azeite; alhos e coentros

Preparação:

Assam-se as febras, de preferência na brasa, embora no grelhador eléctrico também não fiquem mal. Passam-se para uma travessa e cortam-se aos bocadinhos pequenos. Convém cortar mesmo dentro da travessa para ficar lá aquele molhinho que traz do grelhador. À parte, esmagam-se os alhos, picam-se os coentros , junta-se um pouco de azeite e esmagam-se no almofariz, ou numa tigela. Junta-se mais azeite (pra fazer a bela sopinha de pão), deita-se esta mistura por cima da carne e ...

BONS PETISCOS!

Tenham umas óptimas férias, que eu ... vou para a minha praia

Caracóis

2007-05-05T19:46:00.000+01:00

E quando o calor aperta e a sede desperta ... há lá melhor petisco para um fim de tarde do que uma travessa(ona) de caracóis e uma cervejolas?

Tenho saudades da minha adolescência em Lagos, em que a partir desta altura do ano e até finais do Verão (o efe diz que é com maiúscula) era petisco quase diário na nossa mesa e obrigatório nas noites dos santos populares. Que belas caracoladas na varanda! Ao fim de tantos anos ainda não me consegui habituar às sardinhadas nocturnas cá da capital. Não sei porquê mas, para mim, sardinha assada não é petisco prá noite. Mas nos santos populares lá terá que ser (não há mái nada!!!)

Gosto dos caracóis feitos de maneira muito simples, assim como estes que fiz, a saber a isso mesmo, a caracol.

Lavei-os com alguma antecedência, bem lavadinhos (faço-o debaixo da torneira, em água corrente). Coloquei-os numa panela com um pouco de água, tapei a panela e deixei-os ficar ali, a "espreguiçar-se" (coitados, mal sabiam que estavam a ser enganados).

Quase na hora do lanchinho, meti dentro da panela 4 dentes de alho socados (com casca), uns paus de óregãos e acendi o lume (no mínimo).

Quando começaram a ferver, juntei sal, malagueta, baixei o lume e dexei cozer por mais uns minutos (talvez 4 ou 5).

A seguir deliciamo-nos com eles.

Os da foto foram apanhados nas redondezas de Lagos.

Bacalhau com natas da Tareca

2007-04-29T00:00:00.000+01:00

Costumo cozer camarão propositadamente para este prato, mas neste caso aproveitei a água dos que tinha cozido na véspera, bem como os camarões que sobraram, que descasquei. Quando sobra pouco, junto miolo de camarão congelado. Neste caso não foi necessário, o que tinha era suficiente

Cozi o bacalhau na água de cozer o camarão e limpei-o de peles e espinhas e fi-lo em lascas.

Num tacho com azeite, refoguei cebola picadinha, alho e louro. Juntei o bacalhau, deixei refogar um pouco, acrescentei o camarão e misturei. Juntei batata palha, dei mais umas voltinhas e misturei-lhe molho béchamel, natas e pimenta moída na altura.

Depois de tudo bem misturadinho, passei para um pirex, barrei a superfície com natas e polvilhei com queijo mozzarella.

Foi ao forno para gratinar ...

... et voilà, bacalhau com natas, versão Tareca.

Trouxas de salsichas frescas

2007-03-11T19:32:00.000Z

Cozem-se as folhas de lombardo, apenas até que fiquem moles.
Retiram-se e embrulha-se uma salsicha em cada folha de couve, ou em duas, dependendo do tamanho destas.
Num tacho deita-se azeite, cebola picada, alho picado, uma folha de louro, rodelas de chouriço e cubos ou fatias de bacon. Deixa-se refogar um pouco. Junta-se tomate maduro picado e um pouco de vinho branco. Quando tivermos obtido um molho homogéneo, colocam-se as trouxas no tacho e deixam-se cozer.
Quando estiveram cozidas, retiram-se para um tabuleiro, junta-se o molho e, pondo por cima as fatias de bacon. Leva-se ao forno até ficar com aspecto de assado.

Boas Festas

2006-12-23T01:22:00.000Z

Para todos os visitantes do meu "Bloquinho de Receitas", os meus votos de

Feliz Natal

Bacalhau na broa

2006-12-22T18:23:00.000Z

Este bacalhau é uma óptima alternativa ao bacalhau cozido da consoada, em casas onde toda a gente se lamenta cada vez que se fala de bacalhau cozido.
Descobri esta maravilha há uns anos, entre outras igualmente deliciosas, no restaurante St.ª Isabel, em Abrantes. A partir daí, volta não volta ... Bacalhau na Broa.

Abre-se a broa, retirando-lhe uma "tampa" e retira-se-lhe o miolo. Convém não fazer buracos.

Num tacho, alouram-se uns dentes de alho em azeite (muito), tirando-os antes de começarem a fritar. Junta-se o bacalhau em lascas e deixa-se fritar um pouco.

Juntam-se grelos cozidos e salteados em azeite e alho e, por fim, a broa esfarelada, ensopando o azeite sem deixar a mistura ficar seca.

Tapa-se a broa e leva-se ao forno, por cerca de 20 minutos.

Acompanho, regra geral, com grelos salteados e batata a murro.

Ensopado de borrego

2006-12-17T22:13:00.000Z

Embora não tendo sido habituada a comer borrego quando era criança, desde que comecei a relacionar-me com os alentejanos como-o com alguma frequência e, sinceramente, é das carnes que mais gosto. Claro que bem limpinha e bem temperada.
Para este ensopado, temperei de véspera com alho, sal, vinho branco, louro e um pouco de alecrim.

No dia seguinte, deitei azeite e um pouco de banha num tacho, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho e uma folha de louro e deixei refogar. Juntei a carne e deixei alourar. Acrescentei o líquido da marinada, um pouquinho de vinagre, um ramo de salsa, colorau e deixei cozer a carne.

Acrescentei água suficiente para cozer as batatas e para ensopar o pão, e quando estas estavam cozidas, no final da cozedura, juntei um ramo de hortelã.

No prato de servir, porque todos gostamos muito, coloquei mais hortelã. O pãozinho era alentejano, de Mértola. É uma comida que não faço tantas vezes quanto gostaria porque o pão dito alentejano que se vende aqui por estes lados é-o mesmo só de nome. Há uma casa que vende pãozinho bom de Martinlongo (que por acaso é algarve) e é aí que às vezes consigo. Mas, não havendo pão há outras coisas e faz-se uma bela duma caldeirada de borrego, ou de cabrito, como é o caso do meu próximo petisco, lá para o fim da semana e que, mais coisa menos coisa, faço-a tal como está muitíssimo bem explicadinha no Avental do Gourmet, a quem agradeço ter-me lembrado.

Arroz de pato

2006-12-02T23:10:00.000Z

Sempre gostei muito de arroz de pato, mas depois que o comi feito com o pato assado, em casa de uma amiga, ainda gosto mais. E, agora, é sempre assim que o faço.

Barro o pato com uma pasta feita com alho esmagado no esmagador, ou muito picadinho, sal e massa de pimentão e deixo-o ficar por umas horas (se não dispuser de muito tempo, vai de imediato para o forno).

Coloco-o num tabuleiro e vai ao forno a assar, apenas com o tempero que já tinha.

À medida que o pato vai assando, vou retirando para um recipiente o molho que se vai formando.

Quando o bichinho está assado, retiro-o e aproveito também todo aquele queimadinho que ficou, tirando-o com a ajuda de um pouquinho de água.

Desfio o pato e deixo arrefecer o molho.

Num tacho, faço um refogado com alho, cebola e o molho aproveitado, retirando a gordura que se formou à superfície. Junto o pato desfiado, o arroz, deixo secar um pouco e junto o líquido necessário para cozer o arroz, que é o resto do molho acrescido da água necessária para perfazer a medida - 2 de líquido, para 1 de arroz (mas eu como sou trapalhona, roubo um bocadito no líquido). Rectifico o sal.

Quando o arroz tiver absorvido o líquido, passo-o para um tabuleiro, enfeito com fatias de bacon e rodelas de chouriço e acaba de cozer no forno.

Moelas à minha moda

2006-11-21T23:44:00.000Z

Arranjam-se as moelas, limpam-se cortam-se em bocadinhos e temperam-se com sal, alhos, louro e vinho branco.
Deixa-se marinar umas horas.
Na panela de pressão deita-se azeite, picante, alho picado, louro e deixa-se aquecer. Escorrem-se as moelas, guardando a marinada e põem-se a fritar um pouco no azeite. Quando começarem a ganhar molhinho, junta-se polpa de tomate a gosto (prefiro tomate triturado), cominhos (adoro), junta-se a marinada, deixa-se estufar um pouquinho, tapa-se a panela e deixa-se cozer.
Quando as moelas estiverem cozidas/estufadas e isto acontece quando … (cada um é que conhece a sua panela, não é?) deixa-se cozer/estufar mais um pouco (nesta altura mudo para outro tachinho) para apurar o molho, até que esteja ao gosto do freguês.

Às vezes faço no tacho, mas desta vez, como o tempo não era muito tive que recorrer à ajuda da panelita.

Camarão com pimentos

2006-11-08T17:15:00.000Z

Mais um fim de semana que passou e mais uns petisquinhos, pois então.

Descasquei camarão cru e temperei com sal. Guardei as cascas e as cabeças (tá-se mesmo a ver para quê).
Numa caçarola deitei azeite, picante e bastante alho esmagado e fritei aí o camarão, sendo que, a meio da fritura, juntei pimento de conserva (daquele picante) em tiras e deixei acabar de fritar.

Adorava saber fazer a conserva de pimento, se alguém souber esteja à vontade para me ensinar.

Entretanto, cozi as cascas e cabeças com sal, e fiz o

Caldinho de Camarão do Kuka

que, segundo os críticos cá de casa, foi o melhor que alguma vez comeram.

Coelho com ameijoas

2006-11-02T00:38:00.000Z

Gosto muito deste coelhito. E como o que é bom deve ser partilhado, cá vai.

Ingredientes (a olhómetro):

Coelho, ameijoas, alho, louro, vinho branco, cominhos, sal, azeite, vinagre.

Tempera-se o coelho com sal, alhos, louro, uma pitada de cominhos e um pouco de vinagre (pouquinho) e deixa-se marinar algum tempo,de preferência de véspera.
Num tacho, deita-se o azeite e alhos esmagados e frita-se aí o coelho.
Quando estiver bem loirinho, deita-se um pouco da marinada e alguma água das ameijoas que entretanto se abriram. Mexe-se bem, deixa-se acabar de cozinhar o coelho e, por fim, junta-se as ameijoas.
Polvilho com coentros e sirvo com batatas fritas e salada.

Cozido de grão à moda da sogra

2006-10-21T22:59:00.000+01:00

Cozi grão demolhado de véspera e carnes de vaca, borrego, entrecosto e chispe, que temperei com sal também de véspera, às quais juntei um chouriço.
Num tacho, juntei um pouco da água da cozedura das carnes e um pouco da água da cozedura do grão onde onde fui colocando, além das carnes e chouriço cortados em pedaços, uma morcela e batatas, feijão verde, um tomate, abóbora e metade de um marmelo pela ordem, obviamente, dos tempos de cozedura de cada um deles.
Quando deitei o último ingrediente, juntei também os grãos, um raminho de hortelã e rectifiquei o sal.
Num recipiente fundo coloquei fatias de pão alentejano e um raminho de hortelã.
Quando todos os ingredientes estavam cozidos, deitei o caldo da sua cozedura por cima do pão.

E eis o que foi o meu almocinho. Primeiro comemos a sopinha e, de seguida, o cozido.

Cogumelos com bacon

2006-10-10T11:50:00.000+01:00

No domingo, depois de um passeiozito de barco no Tejo, este lanchinho/jantarinho veio mesmo a calhar.

Lavei os cogumelos, retirei-lhes o pé, limpei-os por dentro deixando só a "conchinha". Piquei bacon na picadora (só triturados, não é preciso fazê-los em papa). Misturei-lhes um alho esmagado no esmagador e recheei os cogumelos. Em cima de cada um deles coloquei um quadradinho de margarina e ... forno com eles.

Claro que estes lanchinhos são sempre prá desgraça e, já que assim é ...

Nada do outro mundo, apenas uns camarõzinhos, previamente descongelados e temperados com sal, alho e sumo de limão e fritos em azeite, alho esmurrado (com casca), louro e o belo do picante.

Mas, se é para petiscar é para petiscar e desde que conheci esta delícia... não lhe resisto.

É mais uma das deliciosas receitas do Kuka

Caldeirada de bacalhau

2006-10-04T19:13:00.000+01:00

... ou, como lhe chama a minha mãe, bacalhau guizado com batatas

"decorei" o fundo do tacho com azeite, cebola às rodelas, tomate maduro em pedaços, alho picado, pimento em tiras, uma camada de batatas às rodelas e bacalhau cortado em tiras largas. E procedi sempre assim, em camadas, até se acabarem os ingredientes (não me perguntem quantidades, é tudo a olhómetro). Por cima da última camada, que foi igual à primeira, pus um ramo de salsa, uma folha de louro, um pouco de picante e um pouco de vinho branco no qual desfiz uma colher de tomate triturado (não gosto de polpa). A meio da cozedura, provei o molho e rectifiquei o sal (não ponho sal de início por causa do sal do bacalhau).

Antes de ir pró lume

Já prontinho e na mesa

É relativamente rápido de se fazer e, quanto a mim, uma boa maneira de se comer bacalhau

Bolo mousse de chocolate

2006-09-29T13:48:00.000+01:00

Vem aí o fim de semana e ... mais tempinho para a cozinha!
Proponho-vos esta gulodice que faz as delícias da família e das/os amigas/os

Massa:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena e meia (chá) de açúcar
6 ovos
2 chávenas (chá) de farinha de trigo1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 chávenas (chá) de chocolate em pó solúvel
1 chávena (chá) de leite

Recheio e Cobertura:
2 pacotes de natas
2 tabletes de chocolate meio amargo
2 claras em castelo
4 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO

Massa:

Junte a manteiga, o açúcar e as gemas. Bata até obter um creme esbranquiçado. Peneire a farinha com o sal, o fermento e o chocolate. Acrescente à massa, batendo sempre, alternando com o leite. Junte as claras já batidas em castelo e misture delicadamente. Despeje numa forma redonda untada e polvilhada. Leve a forno médio (180°C) durante 45 minutos. Retire do forno, espere até ficar morno e desenforme. Deixe arrefecer. Corte uma tampa, na parte superior do bolo, com cerca de 2cm de espessura. Reserve a tampa e cave o miolo, deixando as laterais e o fundo com a mesma espessura da tampa que retirou.

Recheio e Cobertura:
Leve ao lume, em banho-maria, as natas para aquecer. Junte o chocolate meio amargo picado e deixe derreter completamente até obter um creme liso.
Divida o creme em duas partes e, numa delas, misture delicadamente as claras batidas em castelo firme ao qual junta as 4 colheres de açúcar.

A esta última mistura junte miolo do bolo esfarelado, não usando todo o que foi retirado. Recheie o bolo e tape. Com o creme restante, cubra todo o bolo, espalhando-o com uma espátula.Leve ao frigorífico.

2006-09-17T02:23:00.000+01:00

Como passo a vida a anotar receitas em papelinhos e a perdê-los, pensei arquivá-las aqui. Mas ... e se um dia eu preciso delas e não há net ... ou electricidade??? Que bronca seria!

Pois bem, vou continuar com os meus papelinhos, mas partilho convosco um pouco dos comeres que se fazem cá em casa, alguns com receitinhas das/os netamigas/os.

Entrem pois na minha cozinha e fiquem à vontade que eu não demoro.